Spørsmål:
Hvilke faktorer bestemmer størrelsen på kaffebønnene?
Ivan Kapitonov
2015-10-08 08:53:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jeg kjøpte en pose med Guatemala / Colombia / Etiopia-blanding etter å ha hatt Peru-bønner med enkelt opprinnelse (alle Arabica), og ble rammet av forskjellen i bønnestørrelse: Peruanske bønner var nesten dobbelt større enn bønnene i blandingen.

Nå lurer jeg på om forskjellen er betinget av noen miljøfaktorer, eller regionale forskjeller i kaffeplanten, eller tidspunktet for høsting. Selvfølgelig kan det også være at et hvilket som helst kaffeprodukt hvor som helst produserer bønner av (betydelig) ulik størrelse, og deretter blir de sortert i størrelseskonsentrerte partier (for eksempel i henhold til denne guiden). p>

Tre svar:
PabTorre
2015-10-12 22:20:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Den største enkeltfaktoren i størrelsen på en kaffebønne er plantens botaniske variasjon. Det er ingen mengde ernæring eller vekstforhold som kan overvinne effekten av genetikk.

På dette bildet fra hagen vår på Coffea Diversa kan du se to eksempler ekstremt.

  • På den ene siden har du mokka, denne sorten har den minste bønnen av allkaffesorter.

  • På den annen side har du Maragogype, denne sorten har den største bønnen av alle kaffesorter.

Det er ingen mengden gjødsel som du kan gi til et mokka-korn for å få det til og med nærme seg størrelsen på en moden Maragogype bønne (og viceversa).

Forskjellen i størrelse mellom blanding og peruansk kaffe skyldes sannsynligvis de botaniske variantene av bønnene.

Mokka vs Maragogype

enter image description here

Ser ut som det jeg lette etter, takk! For en fin illustrasjon.
@IvanKapitonov Jeg vil gjerne legge til et [diagram] (http://media-cache-ak0.pinimg.com/736x/56/41/15/564115e96235ee88c9052c608b5afcdb.jpg) som jeg har opplevd på et annet sted, bare for referanse. Se også den ene, den visualiserer et fint sett med forskjeller mellom bønner.
@MTSan Det er et flott diagram! Jeg legger det til svaret mitt.
Dette stemmer ikke helt. Ulike varianter foretrekker forskjellige forhold. Selv om det er sant at det ikke er forhold under hvilke en mokka-plante vil produsere bønner i maragogype, er det dårlige forhold under hvilke et maragogype-anlegg kan produsere underdimensjonerte bønner mye nærmere mokka-bønner. Det er også det faktum at planter kan avles selektivt for å produsere store forskjeller over tid. Selv om ingen planter kan unnslippe genetikken, er uttrykket for genetikken helt avhengig av vekstforholdene.
Suspended User
2015-10-08 21:49:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Det er et stort utvalg av faktorer som kan påvirke bønnestørrelsen. Åpenbart kan vekstforholdene variere, og det er ofte variasjoner i størrelse innen en enkelt avling. Husk at kaffe er et landbruksprodukt. Ingen blinker når en avling av epler eller appelsiner har et stort utvalg i størrelser, men mange ser ut til å foretrekke kaffebønner en mer ensartet størrelse. De fleste steder oppnår dette med sortering, men det er kunstig til en viss grad.

På den annen side er steknivå en kontrollerbar prosess som i stor grad påvirker bønnestørrelsen. Bønner ekspanderer og blir mindre tette ettersom de blir stekt og mister fuktighet. Det er fullt mulig at den samme avlingen av sorterte bønner (alle relativt ensartede i størrelse) vil ha forskjellige størrelser på grunn av variasjon i steknivå.

Takk! Når det gjelder epler (og kanskje appelsiner?), Er det i det minste forskjellige slags dem. Men +1 for steking, det falt meg ikke an at de blir større etter hvert som de steker. Mine større bønner var litt mørkere!
Beklager, Chris, måtte trekke aksept :-( Se PabTorres svar.
HedgePig
2016-06-16 10:03:38 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bare for å legge til en variant til, noe som er litt uvanlig. En Monsooned Malabar er også en veldig stor bønne. Dette er imidlertid fordi de grønne bønnene, som allerede er i pose, får "luft" i månevindene, og de absorberer fuktighet og utvides til omtrent det dobbelte av sin opprinnelige størrelse og endres også til en elfenbenfarge.

Jeg har ikke hatt Monsooned Malabar på lenge, men jeg husker ikke at de utvidet seg mye mer i stekingen. (Luftingsprosessen resulterer i at de steker raskt, og de beveger seg veldig raskt fra første sprekk til andre sprekk.)

Veldig interessant! Vil holde et øye med det.


ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...