Spørsmål:
Gir forvarming av en pukk på gruppehodet mer crema?
Tim Post
2015-01-28 19:24:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

I min uendelige søken etter å få bare en liten mer crema ut av hvert skudd, har jeg eksperimentert med noen råd jeg fikk fra en barista - la pucken varme litt i portafilteret på gruppehodet før pre-infusjon og trekking.

Jeg har prøvd dette, og jeg er fortsatt skeptisk - jeg ser egentlig ikke en forskjell i mengden crema jeg får . Jeg har prøvd noen forskjellige bønner med dette eksperimentet:

Selv om jeg får litt mer press, får jeg ikke mer crema enn jeg pleier å gjøre. Logikken hans var ganske enkel, og forvarmet rundt 90 grader Celsius slik at hodet / portafilteret har en tendens til å resultere i flere av oljene i ekstraksjonen, derav crema.

Jeg har latt det forvarme i opptil noen minutter uten noen reell endring i trukket skudd, med og uten forhåndsinfusjon.

Er dette bare en høy historie? La jeg ikke bli varm nok eller lenge nok? Er Arabica bare for mild av en bønne til at dette kan fungere? Grunnen til at jeg prøver å få mer crema er for noen nye ørkener jeg vil lage, kaffen er fortsatt deilig, jeg håpet bare at eksperimentet ville gi mer.

Brygging med en Breville Barista Express (manuell modus), hvis det gjør noe.

Hvis noen er nysgjerrige, er ørkenen delvis gelatin laget av espresso, mousse, og deretter et sunt pålegg av crema og en rask frysing. Det tar meg å skje 3 skudd verdt crema for å lage bare ett, derav ønsket om å få mer :)
Jo lenger du venter jo mindre crema trekker den fordi gasser fordamper som normalt vil danne kremen sammen med oljer og andre rester. Det virkelige spørsmålet er hvorfor du vil ha mye crema? Det påvirker faktisk ikke smaken på "espresso", det kan bare gi deg en indikasjon på friskhet (fersk kaffe = mer CO2), kvaliteten på ekstraksjonen (dårlig ekstraksjon = mindre) eller om den er blandet med Robusta. Det er ikke en kvalitet i seg selv (annet enn estetisk kanskje) etter min mening. Langt svar kort, bruk ferskere kaffe, mørkere steker og bland med Robusta hvis du er ute etter crema for den skyld.
En svar:
Kyle Macey
2015-02-10 01:22:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vel, jeg har hørt mange "pro tips" og råd som jeg har jobbet med espressomaskiner i noen år. Og jeg må si, denne er ny. Jeg har aldri hørt om å varme opp selve kaffen. Jeg kan ikke forestille meg at, ved den temperaturen som brygghodet vanligvis holder til, blir det gjort mange viktige endringer på bare noen få øyeblikk med oppvarming av kaffen.

Det nærmeste jeg har hørt dette er at noen tror på det motsatte. En stipendiat ba meg en gang om å legge igjen den brukte pucken min i portafilteret hvis noen snart skulle brygge igjen. Han hevdet at dette bidro til å holde på varmen i portafilteret. Selv om vitenskapen sjekker ut, viste resultatene seg marginale og gjorde deg ganske så lat til å bruke espressomaskinen.

Så til slutt vil jeg si at effekten av å varme opp kaffen din sannsynligvis er ubetydelig. , og at du lettere kan få mer crema på andre måter (kjøpe kaffe av bedre kvalitet, justere bryggevariablene osv.)



ⓘ
Denne spørsmålet ble automatisk oversatt fra engelsk.Det opprinnelige innholdet er tilgjengelig på stackexchange, som vi takker for cc by-sa 3.0-lisensen den distribueres under.
Loading...