Generelt har mørkere arabica -steker mindre koffein. Arabica (i motsetning til robusta) har i seg selv mindre koffein naturlig, og mørkere kaffe har mindre koffein siden de har blitt stekt lenger eller ved høyere temperaturer, i det vesentlige "brenner" koffeinet ut av bønnen.

EDIT◄

For noen vitenskap er Arabica vanligvis funnet å være omtrent 1,2% koffein og Robusta er vanligvis 2,2% koffein

Kilde: Forskjeller mellom Arabica og Robusta Coffee

Chris i AK har en god forklaring i kommentarene på hvorfor mørkere steker oppfattes å ha mindre koffein

Det er en vanlig misforståelse at mørkere steker har mindre koffein. Koffeinets smeltepunkt er 455F, som er godt over hva de fleste bønner når under stekeprosessen. I hovedsak endres koffeininnholdet fordi massen / tettheten til bønnene endres (de mister vann og gjennomgår endringer i stekeprosessen). Hvis du måler kaffen din i volum, vil tette, grønnere bønner ha mer koffein. Hvis du måler etter vekt, vil mørkere stekte bønner ha mer koffein.

Koffein er kjemisk stabil selv når den passerer gjennom kokepunktet (fordampningstemperatur) på 312 ° C (593,6 ° F), som vist i denne studien, Termoanalytisk studie av purinderivatforbindelser av Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29 (1): 71-78, 2004):

Fordampning av koffein skjer uten spaltning, i samsvar med de infrarøde spektrene av koffein og størknet prøve samlet etter fordamping ... (side 75)

Selv en mørk stek kan ikke fortsette lenge den "andre sprekk" -temperaturen:

Når kaffen når omtrent 224 ° C (435 ° F), avgir den en "andre sprekk", denne lyden representerer strukturen til kaffen som begynner å kollapse. Hvis steken får utvikle seg videre, vil kaffen snart bli fullstendig karbonisert, og til slutt forbrenne. økt volum, tap av fuktighet, karmelisering av sukker), og endrer dermed kaffebønnens masse og tetthet.

Hvis målet ditt er å redusere koffeininntaket, trenger du ikke nødvendigvis å endre typen kaffe du drikker - bare mengden.

Jeg følte også behovet for å kutte ned på koffeinet mitt inntak. Jeg løste det ved å la meg drikke all kaffen jeg ønsker til lunsj, og deretter bytte til te om ettermiddagen og natten.

På denne måten får jeg koffeinforbruket nede og drikker fortsatt kaffen jeg vil ha . Så vidt jeg vet (og se innlegg fra Kyle og hardmath), påvirker ikke typen stekt koffeinnivået i nevneverdig grad /